Nous n'avons pas beaucoup de traces écrites avant 1300, il existe un recueil " Le ménagier de Paris" , attribué à un bourgeois parisien. Celui -ci aurait écrit ce recueil de conseils pour sa future épouse !!

Les repas riches du Moyen âge sont étudiés pour réponde à la fois au plaisir du goût mai aussi au plaisir des yeux ! On retrouve donc des plats comme le coq heaumé, le faisan emplumé...

Les épices avaient également une grande place, en effet , on terminait le repas avec de l'anis, de la cardamone, idéal pour la digestion !